在新餐饮模式盛行的今天，连锁中餐品牌新白鹿的创始人近期公开表示，拒绝采用中央厨房模式，并强调‘做中餐不同于开工厂’。这一观点引发了业界对中餐服务本质的深度思考。
中餐，作为中华文化的重要载体，其魅力在于食材的新鲜、火候的精准以及厨师的即兴发挥。新白鹿创始人认为，中餐的烹饪过程更像一门艺术，而非标准化的工业流程。他举例说，一道经典的红烧肉，在不同季节、不同灶具下，调味和火候的微调能带来截然不同的风味体验。如果依赖中央厨房统一配送半成品，这些细微的调整将难以实现，最终可能导致菜品失去灵魂。
相比之下，工厂化的中央厨房模式强调效率和一致性，适合快餐或西式连锁，但对于强调‘锅气’和现炒口感的中餐而言，这可能是一种妥协。新白鹿选择在门店现场烹饪，确保每一道菜从切配到上桌都保持新鲜度，这不仅提升了顾客的用餐体验，也体现了对传统厨艺的尊重。
这一决策背后，是新白鹿对中餐服务核心理念的坚持：服务不仅是提供食物，更是传递情感和文化。在快节奏的餐饮市场中，他们选择以匠心守护品质，拒绝盲目跟风工业化。这不仅赢得了忠实顾客的认可，也为整个行业树立了一个注重人文关怀的标杆。
新白鹿的案例提醒我们，中餐的发展不能一味追求规模，而应平衡效率与匠心。在数字化和标准化的浪潮中，保留中餐的独特服务精神，或许是品牌长远发展的关键。
